Tinga de pollo

Étapes

1. Mettre le poulet dans une casserole avec l’eau, le laurier, du sel et un morceau d’oignon; porter à frémissement puis cuire jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
2. Sortir le poulet, filtrer et garder un peu de bouillon de cuisson; laisser tiédir la viande jusqu’à pouvoir la manipuler sans se brûler.
3. Mixer les tomates concassées avec l’ail, le chipotle en adobo, un peu de bouillon et l’oignon poché jusqu’à obtenir une sauce lisse, rouge sombre et parfumée.
4. Émincer le reste d’oignon, puis le faire revenir dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit souple, translucide et légèrement doré sur les bords.
5. Verser la sauce dans la poêle avec l’oignon, ajouter l’origan, le cumin et du poivre, puis laisser réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile commence à perler en surface.
6. Effilocher le poulet avec les doigts ou deux fourchettes, en gardant des morceaux juteux plutôt qu’une texture trop fine.
7. Ajouter le poulet effiloché dans la sauce et mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée, brillante et profondément parfumée; détendre avec un peu de bouillon si nécessaire.
8. Réchauffer ou griller les tortillas de maïs jusqu’à ce qu’elles soient souples ou légèrement croustillantes selon le service souhaité.
9. Servir la tinga sur les tortillas avec crème fraîche, feta émiettée, avocat, coriandre fraîche et un filet de citron vert.