Chilaquiles verdes

Étapes

1. Couper les tortillas de maïs en triangles et les laisser à l’air libre pendant que l’huile chauffe; elles doivent perdre un peu de souplesse pour mieux croustiller.
2. Chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen-vif, puis frire les triangles par petites fournées jusqu’à ce qu’ils soient dorés, rigides et sonores quand on les remue.
3. Égoutter les chips de tortilla sur du papier absorbant, saler légèrement pendant qu’elles sont chaudes et les laisser tiédir pour qu’elles restent bien craquantes.
4. Verser la salsa verde dans une grande poêle et la faire frémir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle sente la tomatille cuite, la coriandre et le piment, avec une texture fluide mais nappante.
5. Ajouter les chips dans la sauce chaude et remuer délicatement juste assez pour les enrober; elles doivent s’assouplir en surface tout en gardant un cœur légèrement croustillant.
6. Retirer du feu dès que la sauce accroche aux tortillas sans les transformer en purée, puis goûter et ajuster le sel si nécessaire.
7. Répartir aussitôt dans des assiettes creuses ou des bols chauds, puis napper de crème fraîche en filets.
8. Émietter le fromage sur le dessus, ajouter l’oignon rouge finement émincé, la coriandre, l’avocat et un filet de citron vert juste avant de servir.