Quesadillas de queso

Étapes

1. Effilocher le fromage à la main pour obtenir des filaments souples; il doit se répartir facilement sans faire de gros blocs.
2. Réchauffer une grande poêle sèche ou une crêpière à feu moyen jusqu’à ce qu’une tortilla posée dessus devienne souple et sente légèrement le maïs grillé.
3. Poser une tortilla dans la poêle chaude, la chauffer brièvement sur chaque face jusqu’à ce qu’elle soit flexible et à peine tachetée.
4. Garnir une moitié de la tortilla avec le fromage effiloché, puis refermer en demi-lune et presser doucement avec une spatule.
5. Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré par endroits et que le fromage commence à fondre sur les bords.
6. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la tortilla soit légèrement croustillante et que le fromage soit bien filant au centre.
7. Répéter avec les autres tortillas en gardant les quesadillas prêtes au chaud sous un torchon propre pour préserver leur moelleux.
8. Ouvrir légèrement chaque quesadilla si besoin, ajouter une touche de sel seulement si le fromage est très doux, puis refermer.
9. Servir aussitôt avec salsa verde, coriandre fraîche et quartiers de citron vert à presser au dernier moment.