Enchiladas verdes

Étapes

1. Pocher les blancs de poulet dans l’eau frémissante avec du sel, un peu d’oignon blanc et du poivre, jusqu’à ce que la chair soit opaque, ferme et se détache facilement.
2. Égoutter le poulet en gardant un peu de liquide de cuisson si la sauce doit être détendue, puis l’effilocher à la fourchette pendant qu’il est encore tiède.
3. Préparer la salsa verde selon la méthode rapide, ou réchauffer une bonne salsa verde mexicaine avec un peu de bouillon jusqu’à ce qu’elle soit chaude, brillante et nappante.
4. Chauffer l’huile dans une poêle et passer les tortillas rapidement, juste assez pour les assouplir sans les rendre croustillantes; elles doivent plier sans casser.
5. Tremper chaque tortilla tiède dans la salsa verde chaude, la garnir de poulet effiloché, puis la rouler serrée et la déposer dans un plat chaud, jointure dessous.
6. Napper généreusement les enchiladas avec le reste de salsa verde, puis réchauffer à feu doux ou au four jusqu’à ce que la sauce frémisse légèrement sur les bords.
7. Émincer finement l’oignon rouge, émietter le fromage et détendre la crème si elle est trop épaisse pour qu’elle coule en filet.
8. Servir les enchiladas bien chaudes avec crème, fromage émietté, oignon rouge et feuilles de coriandre, pour un contraste frais, crémeux et acidulé.