Camarones al mojo de ajo (crevettes mexicaines à l'ail confit)

Étapes

1. Éponger soigneusement les crevettes avec du papier absorbant, puis les saler légèrement; elles doivent être sèches au toucher pour saisir sans rendre trop d’eau.
2. Éplucher l’ail, l’émincer très finement ou le tailler en fines lamelles; réserver séparément le persil ciselé et les quartiers de citron vert.
3. Chauffer l’huile et le beurre à feu doux dans une grande poêle; quand le beurre mousse doucement sans brunir, ajouter l’ail.
4. Laisser confire l’ail à feu doux en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il devienne blond pâle, très parfumé et souple; il ne doit jamais devenir brun foncé.
5. Ajouter le piment émietté ou laissé entier selon l’intensité souhaitée, puis remuer brièvement jusqu’à ce que son parfum se libère.
6. Augmenter légèrement le feu, déposer les crevettes en une couche et les cuire en les retournant dès qu’elles rosissent sur les bords; elles sont prêtes lorsqu’elles sont opaques, courbées et encore rebondies.
7. Couper le feu, poivrer, ajouter un filet de citron vert et remuer pour napper les crevettes de mojo sans prolonger la cuisson.
8. Parsemer de persil plat et servir aussitôt, avec des quartiers de citron vert à presser à table et la sauce à l’ail bien chaude au fond du plat.