Frittata aux épinards, pommes de terre et feta

Étapes

1. Allume le gril du four à puissance maximale et place une grille dans le tiers supérieur, à environ 15 cm de la résistance. Coupe les pommes de terre à chair ferme en rondelles de 3 mm à la mandoline (inutile de les éplucher), émince finement l'oignon jaune et l'ail.
2. Dans une poêle de 26 cm allant au four, fais chauffer 1 c.à.s d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoute l'ail et les pousses d'épinards, et remue 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles tombent. Verse-les dans une passoire.
3. Remets la poêle à feu moyen avec les 2 c.à.s d'huile d'olive restantes. Étale les pommes de terre et l'oignon, sale avec 1/4 de c.à.c de sel fin, couvre et laisse cuire 7 minutes en secouant la poêle de temps en temps. Découvre et poursuis 3 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau traverse les rondelles sans résistance et que les bords soient dorés.
4. Pendant que les pommes de terre cuisent, presse fortement les épinards dans la passoire avec le dos d'une cuillère pour en chasser toute l'eau, puis hache-les grossièrement. Dans un saladier, bats les œufs avec la crème liquide entière, 1/2 c.à.c de sel fin et le poivre noir, à la fourchette, juste jusqu'à ce que le mélange soit homogène, sans le faire mousser. Hache le persil plat et la ciboulette et ajoute-en la moitié aux œufs. Émiette la feta en gros morceaux.
5. Répartis les épinards sur les pommes de terre, toujours à feu moyen, puis verse les œufs battus. Remue doucement avec une spatule pendant 1 à 2 minutes en raclant le fond et les bords, comme pour des œufs brouillés : de gros caillés tendres se forment mais le dessus reste très liquide.
6. Arrête de remuer, égalise la surface et parsème la feta en l'enfonçant légèrement. Laisse cuire 1 minute sans toucher, le temps que le fond prenne.
7. Glisse la poêle sous le gril pendant 3 à 4 minutes, en surveillant : la frittata gonfle, se tache de doré, et le centre est juste pris, il tremble à peine quand tu secoues la poêle. Une lame plantée au centre ressort humide mais sans œuf liquide.
8. Sors la poêle avec une manique (le manche est brûlant) et laisse reposer 2 minutes : la frittata finit de prendre et se décolle des bords. Fais-la glisser sur une planche, parsème du reste des herbes et coupe-la en 4 parts.