Lasagnes végétariennes aux légumes rôtis et à la ricotta

Étapes

1. Préchauffe le four à 220 °C. Coupe les courgettes et l'aubergine en dés de 2 cm, les poivrons rouges en lanières de 2 cm et les oignons rouges en quartiers fins. Mélange-les sur deux plaques avec 5 c.à.s d'huile d'olive, l'origan séché, 1 c.à.c de sel fin et le poivre noir, et étale-les en une seule couche, sans les entasser.
2. Fais rôtir 30 à 35 minutes en intervertissant les plaques et en retournant les légumes à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils aient réduit, que leurs bords soient bien dorés et que l'aubergine soit fondante. Sors-les et baisse le four à 190 °C.
3. Pendant que les légumes rôtissent, prépare la sauce : dans une casserole, fais chauffer 1 c.à.s d'huile d'olive à feu moyen, ajoute l'ail émincé et les flocons de piment rouge 1 minute, puis le concentré de tomate 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'il fonce. Verse les tomates concassées en conserve, ajoute les tiges du basilic frais et une demi-cuillère à café de sel fin, et laisse mijoter 20 minutes. Retire les tiges : la sauce doit rester assez coulante pour napper.
4. Fais tomber les pousses d'épinards 2 minutes dans une grande poêle sèche à feu vif, verse-les dans une passoire et laisse-les tiédir, puis presse-les entre tes mains jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau. Hache-les grossièrement.
5. Dans un saladier, mélange la ricotta, les épinards, l'œuf, 40 g de fromage à pâte dure à présure végétale (type parmesan) râpé, la noix de muscade râpée et le reste du sel fin. Râpe la mozzarella.
6. Plonge les feuilles de pâtes à lasagnes dans un grand plat rempli des 2 l d'eau très chaude du robinet et laisse-les s'assouplir 10 minutes, en les séparant de temps en temps pour qu'elles ne collent pas. Égoutte-les sur un torchon.
7. Monte les lasagnes dans un plat à four de 23 x 33 cm : étale un cinquième de la sauce au fond, puis une couche de feuilles, un tiers des légumes rôtis, un tiers de la crème de ricotta en petites cuillerées étalées du dos de la cuillère, un cinquième de la sauce et 50 g de mozzarella. Répète deux fois ces couches.
8. Termine par une dernière couche de feuilles, puis le reste de la sauce, en couvrant bien les bords des pâtes pour qu'ils ne durcissent pas, les 100 g de mozzarella restante et les 40 g de fromage à pâte dure restant.
9. Couvre d'une feuille d'aluminium sans qu'elle touche le fromage et enfourne 30 minutes à 190 °C. Retire l'aluminium et poursuis 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant et que la pointe d'un couteau traverse les pâtes sans résistance.
10. Laisse reposer 15 minutes avant de couper : la ricotta et l'amidon des pâtes se raffermissent en tiédissant, et les parts sortent nettes au lieu de s'effondrer. Parsème de feuilles de basilic frais et sers.