Gambas al ajillo

Étapes

1. Éponger soigneusement les gambas avec du papier absorbant, puis les saler légèrement ; elles doivent être bien sèches pour saisir au lieu de bouillir.
2. Émincer l’ail en fines lamelles et ciseler le persil ; garder ces éléments prêts près de la plaque, car la cuisson va très vite.
3. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle large ou un plat en terre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle devienne fluide et brillante, sans fumer.
4. Ajouter l’ail et le piment émietté, puis laisser infuser doucement jusqu’à ce que l’ail soit blond pâle et très parfumé.
5. Augmenter légèrement le feu, ajouter les gambas en couche régulière et les laisser cuire jusqu’à ce que le dessous devienne rose et opaque.
6. Retourner les gambas et poursuivre juste jusqu’à ce qu’elles soient nacrées, fermes au toucher mais encore souples au centre.
7. Couper le feu, poivrer, ajouter le persil et remuer délicatement pour enrober les gambas dans l’huile chaude parfumée.
8. Servir immédiatement, très chaud, avec toute l’huile aillée au fond du plat pour saucer.