Gratin de chou-fleur au thon et cancoillotte

Étapes

1. Détailler le chou-fleur en fleurettes régulières, les rincer soigneusement, puis les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en restant suffisamment fermes pour ne pas s'écraser.
2. Laisser le chou-fleur s'égoutter soigneusement afin d'éviter qu'il ne rende de l'eau dans le gratin.
3. Égoutter le thon au naturel, puis l'émietter grossièrement à la fourchette sans le réduire en pâte.
4. Laver, sécher et hacher finement le persil.
5. Réunir le chou-fleur et le thon dans un saladier. Ajouter le skyr, la muscade, le poivre et le persil, puis mélanger délicatement pour enrober les fleurettes sans les briser.
6. Transférer la préparation dans un plat à gratin et la répartir en une couche régulière.
7. Faire tiédir la cancoillotte dans une petite casserole à feu très doux, juste assez pour la rendre parfaitement fluide. Ne jamais la laisser bouillir.
8. Verser la cancoillotte tiède sur toute la surface du gratin.
9. Préchauffer le gril du four, puis placer le plat dessous pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la surface soit chaude, légèrement dorée et ponctuée de petites bulles.
10. Servir immédiatement, pendant que la cancoillotte est encore coulante.