Pommes de terre chaudes à la cancoillotte et aux herbes

Étapes

1. Laver soigneusement les petites pommes de terre sans les éplucher, puis les déposer dans un panier vapeur ou dans une casserole d’eau froide.
2. Faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse sans résistance, tout en veillant à ce qu’elles restent entières et ne se défassent pas.
3. Pendant leur cuisson, rincer et essorer la salade verte. Émincer les cornichons et ciseler finement la ciboulette.
4. Porter une casserole d’eau à frémissement. Y déposer délicatement les œufs et les cuire jusqu’à obtenir un blanc pris autour d’un jaune encore coulant.
5. Refroidir immédiatement les œufs dans de l’eau très froide afin d’arrêter la cuisson, puis les écaler avec précaution.
6. Verser la cancoillotte dans une petite casserole et la faire tiédir à feu très doux en remuant délicatement. Ne jamais la laisser bouillir.
7. Égoutter les pommes de terre si nécessaire, puis les couper en deux pendant qu’elles sont encore bien chaudes.
8. Répartir les pommes de terre dans les assiettes et verser aussitôt la cancoillotte chaude par-dessus.
9. Ajouter la ciboulette, quelques tours de poivre et les cornichons émincés.
10. Servir immédiatement avec la salade verte et un œuf mollet dans chaque assiette.