Œufs cocotte, épinards et cancoillotte

Étapes

1. Préchauffer le four à température moyenne. Préparer un plat à bords hauts pouvant accueillir les ramequins.
2. Laver soigneusement les épinards et les égoutter en conservant un peu d'humidité sur les feuilles.
3. Déposer les épinards dans une poêle chaude et les faire tomber doucement dans leur eau résiduelle. Les remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les égoutter soigneusement afin qu'ils ne rendent pas d'eau pendant la cuisson.
4. Répartir les épinards revenus au fond de deux ramequins individuels, en ménageant un léger creux au centre.
5. Casser délicatement un œuf dans chaque ramequin, sans percer le jaune.
6. Faire tiédir la cancoillotte dans une petite casserole à feu très doux. La remuer jusqu'à ce qu'elle soit fluide, sans jamais la laisser bouillir.
7. Répartir la cancoillotte tiède autour des jaunes, sur les blancs et les épinards.
8. Placer les ramequins dans le plat à bords hauts. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins, en veillant à ne pas mettre d'eau dans les œufs.
9. Enfourner et surveiller attentivement la cuisson. Retirer les ramequins dès que les blancs sont juste pris et opaques, tandis que les jaunes restent souples et coulants.
10. Sortir délicatement les ramequins du bain-marie, essuyer leur base et servir immédiatement avec la tranche de pain de seigle.