Gua bao

Étapes

1. Couper la poitrine de porc en cubes. Dans une cocotte, faire dorer la viande à sec sur feu vif jusqu'à ce qu'elle rende sa graisse et soit bien dorée de tous les côtés. Réserver la viande.
2. Dans la même cocotte, jeter l'excès de gras si nécessaire, puis faire suer le gingembre émincé, l'ail écrasé, l'anis étoilé et le bâton de cannelle jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
3. Remettre la viande dans la cocotte. Déglacer avec le vin de riz, puis ajouter les sauces soja et le sucre roux. Bien mélanger pour enrober la viande.
4. Recouvrir d'eau chaude, porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit fondante et que la sauce soit sirupeuse.
5. Pendant ce temps, préparer le chou blanc mariné en suivant la méthode rapide. Réserver au frais.
6. En fin de cuisson du porc, ôter le couvercle et augmenter le feu pour faire réduire le jus jusqu'à obtenir une glaçage brillant et épais qui nappe la viande.
7. Réchauffer les pains Gua Bao à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et gonflés.
8. Concasser grossièrement les cacahuètes et ciseler finement les cébettes et la coriandre.
9. Ouvrir les pains encore chauds, y étaler de la sauce hoisin au fond.
10. Disposer du porc fondant, ajouter du chou mariné, parsemer de cacahuètes et finir avec de la coriandre et des cébettes. Servir immédiatement.