Omelette aux huîtres

Étapes

1. Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients correspondants dans une casserole à feu doux, porter à frémissement en remuant jusqu'à épaississement, puis réserver hors du feu.
2. Dans un bol, délayer la fécule de patate douce avec l'eau jusqu'à obtention d'un liquide homogène sans grumeaux, puis casser les œufs dedans, ajouter une pincée de sel et battre l'ensemble vigoureusement.
3. Rincer délicatement les huîtres sous un filet d'eau froide et les égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'humidité.
4. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif avec un généreux filet d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.
5. Déposer les huîtres dans la poêle chaude et les saisir rapidement pendant quelques secondes juste pour les réchauffer sans les recuire.
6. Verser le mélange aux œufs et à la fécule directement sur les huîtres, en inclinant la poêle pour répartir uniformément la pâte.
7. Laisser cuire sans toucher jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants et translucides, puis retourner l'omelette d'un geste vif pour cuire l'autre face jusqu'à dorure.
8. Glisser l'omelette sur une assiette tapissée de feuilles de laitue pour apporter du croquant.
9. Napper généreusement avec la sauce aigre-douce pimentée préparée et parsemer de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.