Poulet trois tasses (san bei ji)

Étapes

1. Couper les cuisses de poulet en morceaux de taille égale, puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration.
2. Trancher le gingembre en rondelles fines, peler les gousses d'ail en les laissant entières, émincer finement le piment et ciseler grossièrement les échalotes.
3. Chauffer une huile neutre dans un wok ou un faitout en fonte à feu moyen, puis faire revenir les rondelles de gingembre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
4. Ajouter les gousses d'ail entières et les échalotes, faire sauter jusqu'à ce que l'ail soit légèrement coloré et parfumé.
5. Incorporer le poulet et le faire dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
6. Verser la sauce trois tasses préalablement mélangée, bien enrober le poulet, puis porter à ébullition.
7. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce sirupeuse.
8. Retirer le couvercle en fin de cuisson pour faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle enrobe chaque morceau d'un glaçage brillant et collant.
9. Hors du feu, ajouter le basilic thaï et mélanger délicatement pour libérer son parfum sans le cuire.
10. Servir immédiatement, de préférence dans un bol en fonte conservant la chaleur, avec le jus de cuisson.