Kottu roti sri-lankais traditionnel au poulet

Étapes

1. Préparer tous les éléments avant d’allumer la plaque : couper le poulet en petits morceaux, émincer l’oignon, écraser l’ail et le gingembre, fendre les piments, tailler finement le chou, la carotte et le poireau, puis séparer les parties blanches et vertes des oignons nouveaux.
2. Empiler les godamba roti refroidis, les couper en rubans, puis les recouper transversalement en petits morceaux irréguliers. Couvrir pour éviter qu’ils ne sèchent.
3. Pour préparer le curry, chauffer une partie de l’huile dans une sauteuse. Faire éclater la cannelle, les cardamomes et les feuilles de curry, puis ajouter une partie de l’oignon, de l’ail, du gingembre et des piments.
4. Lorsque les aromates sont souples et commencent à colorer, ajouter la poudre de curry torréfiée, le curcuma, le piment en poudre et une partie du poivre. Remuer brièvement pour torréfier les épices sans les brûler.
5. Ajouter le poulet et le faire revenir jusqu’à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Incorporer les tomates, saler, puis verser le lait de coco et le bouillon.
6. Laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit nappante mais encore assez abondante pour humidifier le roti. Retirer la cannelle et les cardamomes, puis réserver le curry au chaud.
7. Chauffer au maximum une grande plaque en fonte, une plancha ou un wok très large. Ajouter le reste de l’huile, puis faire sauter rapidement l’oignon restant, les parties blanches des oignons nouveaux, l’ail, le gingembre et les piments restants.
8. Ajouter la carotte, le poireau et le chou. Travailler sur feu très vif : les légumes doivent s’assouplir tout en gardant une légère fermeté.
9. Repousser les légumes sur le côté, casser les œufs directement sur la plaque et brouiller immédiatement avec deux spatules métalliques. Dès qu’ils sont juste pris, les incorporer aux légumes.
10. Ajouter les morceaux de godamba roti et la sauce soja. Saisir avec les deux spatules, en soulevant, rabattant et hachant continuellement le mélange contre la plaque.
11. Ajouter le poulet avec sa sauce par petites additions, en mélangeant entre chaque ajout. Le roti doit absorber le curry sans devenir détrempé ; conserver seulement la sauce nécessaire pour obtenir un kottu moelleux et bien lié.
12. Continuer à hacher et retourner vivement jusqu’à ce que les morceaux soient uniformément chauds, enrobés et légèrement grillés sur certains bords. Rectifier le sel et le poivre.
13. Terminer avec les parties vertes des oignons nouveaux et un filet de citron vert. Servir immédiatement, très chaud, avec le reste du citron à côté.