Adobo de poulet philippin

Étapes

1. Peler l’ail, l’écraser légèrement avec le plat d’un couteau, puis le hacher grossièrement. Écraser aussi une partie des grains de poivre en conservant les autres entiers.
2. Réunir le poulet, le vinaigre de canne, la sauce soja, l’ail et le poivre dans un récipient non réactif. Masser soigneusement la viande, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur.
3. Sortir les morceaux de poulet de la marinade et les égoutter soigneusement. Conserver toute la marinade ainsi que l’ail. Éponger la peau du poulet pour favoriser sa coloration.
4. Chauffer l’huile dans une cocotte assez large pour recevoir les morceaux sans les entasser. Prélever l’ail de la marinade, le faire dorer doucement dans l’huile sans le brûler, puis le réserver.
5. Déposer le poulet côté peau contre le fond de la cocotte. Le laisser colorer sans le déplacer jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, puis retourner les morceaux et saisir brièvement l’autre face.
6. Retirer l’excédent de graisse si nécessaire. Remettre l’ail doré, ajouter les feuilles de laurier, puis verser la marinade réservée et l’eau autour du poulet.
7. Porter franchement à ébullition sans remuer immédiatement le vinaigre. Lorsque son odeur piquante commence à s’adoucir, mélanger délicatement, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux.
8. Retourner les morceaux en cours de cuisson et les arroser régulièrement. Poursuivre jusqu’à ce que la viande soit très tendre, se détache presque de l’os et soit entièrement cuite à cœur.
9. Découvrir la cocotte et faire réduire la sauce à feu moyen en arrosant le poulet. Arrêter lorsqu’elle est sombre, brillante et assez concentrée pour napper la viande, mais encore fluide.
10. Retirer le laurier, laisser reposer brièvement dans la cocotte, puis servir le poulet nappé de sauce, avec l’ail doré et quelques grains de poivre. Traditionnellement, l’adobo s’accompagne de riz blanc vapeur.