Halo-halo

Étapes

1. Placer les verres ou les bols de service au congélateur afin qu’ils soient parfaitement froids au moment du montage.
2. Égoutter séparément les garnitures conservées au sirop. Les garder légèrement humides, mais sans excès de liquide afin de ne pas faire fondre prématurément la glace.
3. Découper le jacquier en lanières, la gelée de gulaman en petits cubes et le leche flan en portions nettes. Détendre légèrement l’ube halaya pour qu’il puisse être prélevé facilement.
4. Faire griller le pinipig quelques instants dans une poêle sèche, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et légèrement parfumé. Le laisser refroidir.
5. Répartir au fond de chaque récipient les deux sortes de haricots, les bananes saba, le jacquier, le kaong, le nata de coco, le macapuno et le gulaman. Les garnitures doivent rester visibles en couches ou en petits compartiments.
6. Piler ou broyer les glaçons juste avant le service jusqu’à obtenir une neige glacée fine, légère et sans gros morceaux compacts.
7. Déposer immédiatement la glace pilée sur les garnitures en formant un dôme généreux, puis verser lentement le lait évaporé sur toute sa surface.
8. Ajouter au sommet l’ube halaya, le leche flan et une petite boule de glace à l’ube. Terminer avec le pinipig grillé.
9. Servir sans attendre avec une longue cuillère. Chaque convive doit mélanger énergiquement le contenu jusqu’au fond du récipient afin de réunir la glace, le lait et toutes les garnitures, conformément au principe du halo-halo.