Kwek kwek (œufs de caille frits philippins)

Étapes

1. Cuire les œufs de caille dans une casserole d'eau bouillante pendant trois minutes pour obtenir des œufs mollets. Égoutter et plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Écaler délicatement les œufs et les réserver au frais.
2. Préparer la sauce vinaigrée : hacher finement l'oignon rouge, l'ail et le piment rouge. Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre roux, la sauce de poisson et une pincée de sel jusqu'à dissolution complète. Ajouter les aromates hachés et réserver.
3. Préparer la pâte : dans un grand saladier, fouetter la farine, la maïzena, le sel, le poivre noir et le colorant alimentaire orange. Ajouter l'eau froide progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse mais coulante, sans grumeaux.
4. Enrober chaque œuf de caille de pâte en le roulant entre les paumes ou en le trempant dans le saladier. La pâte doit former une couche uniforme et fine autour de l'œuf.
5. Chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une casserole profonde à 170–175 °C. Vérifier la température avec un thermomètre ou en déposant une goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement en grésillant.
6. Frire les œufs de caille par petites fournées, sans surcharger la friture, pendant deux à trois minutes jusqu'à ce que la coque soit dorée et croustillante. Égoutter sur du papier absorbant.
7. Empiler les œufs de caille frits sur des piques à brochette, quatre à six par pique selon la taille. Servir chaud accompagné de la sauce vinaigrée et de la sauce piment douce en trempette.