Sauce vinaigrée kwek kwek

Étapes

1. Peler l’oignon et le tailler en tout petits dés réguliers : ils doivent rester assez fins pour se déposer sur le kwek kwek sans dominer la bouchée, mais assez présents pour croquer sous la dent.
2. Peler l’ail, retirer le germe s’il est vert, puis le hacher très finement. Émincer les piments en fines rondelles, en gardant les graines pour une chaleur fidèle à la sauce de rue.
3. Verser l’eau dans une petite casserole avec le sucre et le sel. Chauffer à feu doux en remuant, seulement jusqu’à dissolution complète : le liquide doit devenir clair, sans bouillir fortement.
4. Hors du feu, ajouter le vinaigre de canne. Mélanger puis goûter : la sauce doit rester franchement acide, avec une pointe salée-sucrée en arrière-plan, jamais sirupeuse.
5. Ajouter l’oignon, l’ail, les piments et le poivre. Remuer longuement pour que les aromates se répartissent et que la surface prenne une légère teinte blanche-orange à cause du piment et de l’oignon.
6. Laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que l’ail parfume le vinaigre et que l’oignon perde son agressivité crue. La sauce est prête quand elle sent d’abord le vinaigre piquant, puis l’ail frais et le piment.
7. Servir dans un petit bol profond, avec une cuillère ou des piques à tremper. Remuer avant chaque service, car l’oignon, l’ail et le piment retombent naturellement au fond.