Sauce piment douce

Étapes

1. Rincer les piments, retirer seulement les queues, puis les ouvrir. Pour une sauce douce, enlever une partie des graines et des membranes blanches; pour une sauce plus vive, en garder davantage. Hacher grossièrement les piments avec l’ail jusqu’à obtenir une texture fine mais encore granuleuse, pas une purée parfaitement lisse.
2. Mettre dans une petite casserole le sucre, le vinaigre de riz, l’eau, la sauce de poisson et le sel. Chauffer à feu moyen en remuant doucement, jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous et que le liquide devienne clair et brillant.
3. Ajouter le mélange de piments et d’ail. Porter à frémissement régulier, puis baisser légèrement le feu. La surface doit faire de petites bulles continues, sans gros bouillons violents. Laisser cuire jusqu’à ce que l’ail perde son odeur crue, que les piments s’assouplissent et que le sirop commence à napper la cuillère.
4. Délayer la fécule avec l’eau froide dans un petit bol jusqu’à obtenir un liquide parfaitement lisse, sans grumeaux. Remuer la sauce dans la casserole, puis verser ce mélange en filet, toujours en remuant.
5. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne translucide, brillante et légèrement nappante. Elle doit couler lentement de la cuillère et laisser une trace courte sur les parois de la casserole, tout en restant fluide une fois chaude.
6. Retirer du feu et laisser tiédir. La sauce épaissit en refroidissant: elle doit finir brillante, suspendre les éclats de piment et d’ail, et napper sans figer.
7. Verser dans un bocal propre. Laisser refroidir complètement avant de fermer. Servir à température ambiante ou fraîche, avec des bouchées frites, du poulet grillé, des rouleaux, des beignets ou des légumes croquants.