Sinigang na baboy (porc philippin au bouillon tamarin)

Étapes

1. Rincer rapidement le porc, puis le mettre dans une grande casserole avec l’eau froide; porter à frémissement et écumer jusqu’à ce que le bouillon soit plus clair.
2. Ajouter l’oignon émincé et les tomates coupées; laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le porc commence à devenir tendre et que la tomate se défasse dans le bouillon.
3. Incorporer la sauce de poisson, puis continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os sans bouillir violemment.
4. Ajouter le daikon coupé en demi-lunes et laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide sur les bords tout en restant entier.
5. Délayer la pâte de tamarin dans une louche de bouillon chaud, reverser dans la casserole, puis goûter: le bouillon doit être franchement acidulé, salin et rond.
6. Ajouter l’aubergine, les gombos, les haricots verts et le piment vert; cuire à frémissement jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore nets sous la dent.
7. Rectifier avec un peu de sel ou de sauce de poisson si nécessaire; le bouillon doit piquer agréablement les joues sans masquer le goût du porc.
8. Couper le feu, déposer les épinards dans la soupe et couvrir brièvement jusqu’à ce qu’ils tombent juste dans la chaleur du bouillon.
9. Servir très chaud dans des bols, avec le riz blanc cuit à côté pour absorber le bouillon acidulé.