Ndolé camerounais aux arachides, crevettes et bœuf

Étapes

1. Rincer les feuilles de ndolé, puis les blanchir dans une grande casserole d’eau frémissante jusqu’à ce que l’amertume s’adoucisse et que les feuilles deviennent souples, environ dix minutes. Égoutter, presser fortement entre les mains, puis hacher grossièrement.
2. Mettre le bœuf dans une casserole avec de l’eau, du sel, du poivre et un peu d’oignon émincé. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que la viande se défasse presque sous la fourchette et que le jus soit bien corsé, environ quarante-cinq minutes.
3. Pendant ce temps, mixer l’oignon restant avec l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une pâte aromatique humide. Faire chauffer l’huile de sauce dans une cocotte, puis faire revenir cette pâte jusqu’à ce qu’elle perde son odeur crue et commence à accrocher légèrement au fond.
4. Détendre la pâte d’arachide avec une louche de jus de cuisson chaud du bœuf, en fouettant jusqu’à obtenir une crème fluide sans grumeaux. Verser dans la cocotte et cuire doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe, devienne satinée et laisse remonter un léger film d’huile.
5. Ajouter le bœuf avec son jus, les écrevisses séchées moulues et le piment entier. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit nappante, parfumée et bien liée; retirer le piment plus tôt si son parfum devient assez présent.
6. Incorporer les feuilles hachées et mélanger longuement pour les enrober de sauce d’arachide. Continuer la cuisson jusqu’à ce que le ndolé soit dense, vert sombre et presque confit, sans être sec.
7. Ajouter les crevettes en fin de cuisson et laisser frémir juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses, fermes et juteuses. Goûter, rectifier le sel et détendre avec un peu d’eau chaude si la sauce devient trop compacte.
8. Couper les plantains mûrs en biais, puis les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés, tendres au centre et caramélisés sur les bords. Égoutter sur papier absorbant et saler très légèrement.
9. Servir le ndolé bien chaud, avec les crevettes visibles, le bœuf nappé de sauce et les plantains frits à côté. La texture doit être riche et enveloppante, mais encore assez souple pour se servir facilement.