Saka-saka congolais au poisson fumé

Étapes

1. Décongeler les feuilles de manioc si nécessaire, puis les rincer rapidement et bien les presser entre les mains; elles doivent être humides mais ne plus rendre d’eau en excès.
2. Retirer la peau et les arêtes visibles du poisson fumé, puis l’effeuiller en gros morceaux; garder des morceaux irréguliers pour qu’ils parfument la sauce sans disparaître entièrement.
3. Émincer l’oignon, hacher l’ail et ouvrir le piment; faire chauffer l’huile de palme dans une grande cocotte jusqu’à ce qu’elle devienne fluide et brillante, sans la laisser fumer.
4. Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit souple, doré sur les bords et franchement parfumé, puis ajouter l’ail et le piment et remuer jusqu’à ce que l’odeur crue de l’ail disparaisse.
5. Ajouter les feuilles de manioc pressées et les enrober dans la base aromatique; remuer jusqu’à ce que la couleur fonce légèrement et que les feuilles commencent à s’attendrir.
6. Mouiller avec l’eau, saler légèrement, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les feuilles soient fondantes et que la sauce perde son aspect aqueux.
7. Ajouter le poisson fumé, couvrir à demi et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, brillante et nappante, avec le parfum fumé bien diffusé dans toute la cocotte.
8. Pendant que le saka-saka finit de mijoter, cuire le riz blanc à part jusqu’à ce qu’il soit tendre et bien détaché, puis le garder au chaud.
9. Goûter la sauce, ajuster le sel et le piment, puis terminer avec quelques gouttes de citron vert si le plat paraît trop rond ou trop gras.
10. Servir le saka-saka très chaud sur le riz blanc, avec une sauce généreuse et des morceaux de poisson visibles.