Madesu congolais (haricots mijotés tomate et arachide)

Étapes

1. Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper le plantain en rondelles épaisses; garder chaque élément séparé pour maîtriser la cuisson.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter l’oignon émincé et le laisser fondre jusqu’à ce qu’il devienne souple, doré sur les bords et franchement parfumé.
3. Ajouter l’ail haché et le concentré de tomate, puis remuer jusqu’à ce que le concentré fonce légèrement et accroche un peu au fond sans brûler.
4. Verser les tomates concassées, saler et laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce plus épaisse, moins acide, avec de petites bulles lentes en surface.
5. Ajouter les haricots rouges et un peu d’eau, puis mélanger délicatement pour ne pas les écraser; laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe les haricots et devienne brillante.
6. Délayer le beurre de cacahuète avec une louche de sauce chaude dans un bol, puis reverser dans la cocotte et remuer jusqu’à ce que la sauce soit lisse, ronde et veloutée.
7. Ajouter le piment selon l’intensité souhaitée, goûter et ajuster le sel; poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient fondants mais encore entiers.
8. Pendant que les haricots mijotent, cuire le riz blanc dans de l’eau salée jusqu’à ce que les grains soient tendres et séparés, puis le laisser reposer couvert pour qu’il finisse de gonfler.
9. Poêler les rondelles de plantain dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, tendres au cœur et légèrement caramélisées sur les bords.
10. Servir les madesu bien épais avec le riz blanc et les plantains dorés, en ajoutant un peu de pili-pili à table pour ceux qui veulent plus de feu.