Poulet yassa sénégalais aux oignons confits et citron

Étapes

1. Presser les citrons, puis mélanger leur jus avec la moutarde, l’ail râpé, le piment haché, du sel, du poivre et une partie de l’huile jusqu’à obtenir une marinade lisse et vivement parfumée.
2. Émincer les oignons finement, les mélanger avec le poulet et la marinade, puis laisser reposer au frais au moins 20 min, jusqu’à ce que les oignons commencent à rendre du jus.
3. Égoutter le poulet en gardant les oignons et la marinade à part, puis le saisir dans une cocotte chaude avec le reste d’huile, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et légèrement grillée sur les bords.
4. Retirer le poulet, ajouter les oignons marinés dans la même cocotte et les faire suer à feu moyen environ 20 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, souples et à peine dorés.
5. Verser la marinade réservée, ajouter le laurier et l’eau, puis gratter le fond de la cocotte jusqu’à ce que les sucs dorés se dissolvent dans la sauce.
6. Remettre le poulet dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 25 à 30 min, jusqu’à ce que la chair soit tendre et que les oignons forment une sauce épaisse, brillante et douce-acide.
7. Pendant ce temps, cuire le riz long grain séparément jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore bien détaché, puis le garder au chaud.
8. Goûter la sauce, ajuster le sel, le poivre et le piquant si besoin, puis servir le poulet nappé d’oignons yassa avec le riz blanc.