Dibi d'agneau

Étapes

1. Couper l'agneau en morceaux épais et réguliers, puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.
2. Écraser l'ail avec le poivre, le piment, le bouillon cube émietté, le sel, la moutarde, le jus de citron et un filet d'huile jusqu'à obtenir une pâte parfumée et brillante.
3. Enrober l'agneau avec cette pâte, masser pour faire pénétrer les assaisonnements, puis laisser reposer au frais jusqu'à ce que la viande sente franchement l'ail, le citron et la moutarde.
4. Émincer les oignons, les mélanger avec un peu de moutarde, de vinaigre, de jus de citron, d'huile et de sel, puis laisser attendrir jusqu'à ce qu'ils deviennent souples mais encore croquants.
5. Chauffer fortement un gril, une plancha ou une grande poêle en fonte, puis saisir l'agneau sans trop le bouger jusqu'à obtenir une croûte brun foncé et des bords légèrement fumés.
6. Retourner les morceaux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'extérieur soit bien grillé et que le centre reste juteux au toucher.
7. Baisser légèrement le feu si la marinade colore trop vite, puis finir la cuisson en retournant la viande régulièrement pour garder une croûte homogène sans la dessécher.
8. Laisser reposer l'agneau hors du feu sous une feuille de papier cuisson ou d'aluminium, le temps que les sucs se répartissent et que la viande se détende.
9. Servir chaud avec les oignons moutardés, du persil ciselé et des quartiers de citron, en ajoutant le jus rendu par la viande sur le dessus.