Thiou aux boulettes de bœuf

Étapes

1. Émiettez le pain rassis et humidifiez-le légèrement, puis mélangez-le au bœuf haché avec l’œuf, une partie de l’oignon râpé, de l’ail pilé, du persil ciselé, du sel, du poivre et un peu de piment de Cayenne; malaxez jusqu’à obtenir une farce souple et parfumée.
2. Formez des boulettes régulières avec les mains légèrement huilées; elles doivent se tenir sans être trop compactes, puis laissez-les reposer au frais le temps de préparer les légumes.
3. Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en gros morceaux, détaillez le chou en quartiers épais, puis rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
4. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’arachide et faites dorer les boulettes sur toutes leurs faces; retirez-les dès qu’elles sont bien colorées, même si le cœur n’est pas encore cuit.
5. Dans la même cocotte, faites revenir le reste d’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement sucré, puis ajoutez le concentré de tomate et remuez jusqu’à ce qu’il fonce et accroche un peu au fond.
6. Ajoutez les tomates concassées, le reste d’ail, le bouillon cube, le laurier, le vinaigre blanc et l’eau; grattez bien les sucs, puis laissez frémir jusqu’à ce que la sauce sente la tomate cuite et l’oignon confit.
7. Remettez les boulettes dans la sauce avec les carottes, les pommes de terre, le chou et le piment antillais entier; couvrez à demi et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce nappe la cuillère.
8. Pendant ce temps, faites cuire le riz blanc à la vapeur ou par absorption jusqu’à ce qu’il soit gonflé et séparé, puis gardez-le au chaud sous couvercle.
9. Goûtez la sauce, ajustez le sel, le poivre et le piment, retirez le piment antillais s’il a assez parfumé, puis servez les boulettes et les légumes sur le riz avec une généreuse louche de sauce.