Caldou de poisson

Étapes

1. Rince le poisson, éponge-le soigneusement, puis frotte-le avec du sel, du poivre, de l’ail écrasé et du jus de citron vert; laisse reposer le temps que la chair sente frais et citronné.
2. Émince les oignons, coupe le chou en gros morceaux, les carottes en tronçons, l’aubergine en quartiers et pare les gombos sans trop les ouvrir pour garder leur texture.
3. Dans une marmite large, chauffe l’huile d’arachide puis fais revenir les oignons avec le laurier jusqu’à ce qu’ils deviennent souples, brillants et légèrement sucrés au parfum.
4. Ajoute l’eau, le reste d’ail écrasé, du sel, du poivre et le piment entier; porte à frémissement jusqu’à obtenir un bouillon clair, parfumé et bien citronné.
5. Dépose le chou, les carottes et l’aubergine dans le bouillon; couvre et laisse cuire jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir tout en gardant de la tenue.
6. Glisse délicatement le poisson dans la marmite, arrose avec du jus de cuisson, puis laisse pocher à feu doux jusqu’à ce que la chair devienne opaque et se détache en larges pétales.
7. Ajoute les gombos en fin de cuisson et poursuis doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans remuer brutalement pour ne pas casser le poisson.
8. Pendant que le caldou mijote, cuis le riz long grain à part jusqu’à ce qu’il soit tendre et bien détaché, puis garde-le au chaud.
9. Rectifie le sel, le poivre et le citron vert; la sauce doit être vive, légère et bien parfumée, puis sers le poisson, les légumes et le bouillon sur le riz avec du persil ciselé.