Poulet yassa grillé au barbecue

Étapes

1. Prépare la marinade en mélangeant le jus des citrons, la moutarde, l’huile d’olive, l’ail écrasé, le paprika fumé, le cumin, le piment de Cayenne, le sel et le poivre; elle doit être vive, moutardée et légèrement piquante.
2. Entaille légèrement la peau du poulet, enrobe-le de marinade avec une partie des oignons rouges émincés, puis laisse reposer au frais jusqu’à ce que la chair sente franchement le citron et l’oignon.
3. Allume le barbecue avec une zone de braises directes bien rouges et une zone indirecte sans braises; attends que la grille soit chaude et que les flammes aient disparu.
4. Égoutte le poulet et garde la marinade; saisis les cuisses côté peau sur braises directes jusqu’à obtenir une peau marquée, dorée et légèrement croustillante.
5. Déplace le poulet en cuisson indirecte, ferme le couvercle si possible et cuis jusqu’à ce que le jus qui s’échappe près de l’os soit clair et que la chair se détache facilement.
6. Pendant ce temps, pose les oignons restants, le poivron et les courgettes sur braises directes; retourne-les jusqu’à ce qu’ils soient souples, striés de noir et sucrés par le feu.
7. Fais bouillir la marinade dans une petite casserole posée sur le barbecue ou à la cuisine jusqu’à ce qu’elle devienne brillante, plus épaisse et sans odeur crue.
8. Nappe le poulet avec cette sauce yassa fumée en fin de cuisson, puis repasse-le brièvement sur chaleur directe pour laquer la peau sans la brûler.
9. Sers le poulet avec les légumes grillés, les oignons confits au feu, un dernier trait de citron si besoin et du persil plat ciselé.