Pastels de poisson

Étapes

1. Mélange la farine, la levure chimique et une partie du sel, puis sable avec le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de semoule fine.
2. Verse l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à former une pâte souple qui ne colle presque plus aux doigts, puis couvre et laisse reposer jusqu’à ce qu’elle soit détendue.
3. Poche le poisson dans une casserole d’eau frémissante avec un peu de sel jusqu’à ce qu’il devienne opaque et se défasse facilement à la fourchette, puis égoutte-le bien.
4. Émiette le poisson, puis mélange-le avec de l’oignon finement haché, de l’ail écrasé, du persil ciselé, du jus de citron, du poivre et un peu de piment jusqu’à obtenir une farce parfumée et pas trop humide.
5. Fais revenir le reste d’oignon dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit fondant, ajoute le concentré de tomates et laisse-le cuire jusqu’à ce qu’il fonce légèrement et sente le rôti.
6. Ajoute les tomates concassées, le vinaigre, le cube de bouillon émietté, un peu de piment et un fond d’eau, puis laisse mijoter jusqu’à obtenir une sauce brillante, nappante et relevée.
7. Étale la pâte finement, découpe des disques, dépose un peu de farce au centre, replie en demi-lune et soude les bords à la fourchette pour enfermer la garniture.
8. Fais frire les pastels dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, gonflés et croustillants, puis égoutte-les sur du papier absorbant et sers aussitôt avec la sauce tomate pimentée.