Garba ivoirien — attiéké, thon frit, oignons et piment

Étapes

1. Saler le thon sur toutes ses faces, ajouter un peu de piment pilé ou de cube bouillon émietté si désiré, puis laisser reposer jusqu’à ce que la surface commence à s’assaisonner et à briller, environ 10 minutes.
2. Émincer l’oignon rouge finement et couper les tomates en petits morceaux; mélanger avec le jus de citron vert, du sel et du piment jusqu’à obtenir une garniture vive, juteuse et piquante.
3. Égrainer l’attiéké avec les doigts ou une fourchette, puis le réchauffer à la vapeur ou couvert avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’il soit chaud, souple et sans paquet compact.
4. Chauffer l’huile d’arachide dans une casserole ou une sauteuse profonde jusqu’à ce qu’un petit morceau d’oignon grésille aussitôt au contact de l’huile.
5. Déposer le thon dans l’huile chaude avec précaution et frire sans trop le bouger jusqu’à ce qu’une croûte brun-doré se forme sur la première face.
6. Retourner le thon et poursuivre la friture jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et que la chair reste encore juteuse au centre, environ 3 à 5 minutes par face selon l’épaisseur.
7. Égoutter brièvement le thon sur une grille ou du papier absorbant, puis le laisser reposer juste le temps que le jus se répartisse dans la chair.
8. Servir l’attiéké bien chaud, poser le thon frit dessus, arroser d’un peu d’huile chaude parfumée, puis couvrir avec la garniture oignon-tomate-piment juste avant de manger.