Sauce graine au poisson fumé

Étapes

1. Nettoyez le maquereau fumé en retirant les grosses arêtes visibles et les parties trop sèches, puis gardez de beaux morceaux qui tiendront à la cuisson.
2. Mixez les tomates, l’oignon et l’ail jusqu’à obtenir une purée souple; elle doit sentir frais, sucré et légèrement piquant.
3. Délayez le concentré de noix de palme avec de l’eau chaude dans une grande casserole, puis portez à frémissement en remuant jusqu’à ce que la sauce soit lisse et orangée.
4. Ajoutez la purée de tomate, le cube de bouillon, le poivre et un peu de sel; laissez mijoter jusqu’à ce que l’odeur crue de tomate disparaisse et que l’huile rouge commence à perler en surface.
5. Incisez les aubergines africaines et plongez-les dans la sauce; poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres sous la pointe d’un couteau.
6. Ajoutez le poisson fumé et le piment entier sans le percer si vous voulez parfumer sans trop piquer; laissez frémir doucement pour que la fumée parfume la sauce sans casser les morceaux.
7. Goûtez, ajustez le sel et le piment en poudre, puis laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce nappante, brillante, avec une texture veloutée mais encore fluide.
8. Éteignez le feu et laissez reposer à couvert quelques instants; la sauce doit sentir la noix de palme, le fumé et le piment chaud.
9. Servez très chaud dans un bol ou une assiette creuse avec du riz blanc, du foutou banane ou de l’attiéké.