Alloco sauce pimentée

Étapes

1. Épluchez les bananes plantain, puis coupez-les en rondelles épaisses en biais pour obtenir des morceaux larges qui doreront bien.
2. Salez légèrement les morceaux de plantain et laissez-les reposer pendant que vous préparez la sauce; ils doivent devenir légèrement brillants en surface.
3. Mixez les tomates, l’oignon jaune, les piments, l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une purée encore un peu texturée, pas parfaitement lisse.
4. Chauffez un fond d’huile dans une casserole, versez la purée pimentée et faites-la revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle fonce, sente bon le piment cuit et que l’huile commence à remonter sur les bords.
5. Émiettez le bouillon dans la sauce, poivrez, goûtez, puis ajustez le sel; laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse, brillante et bien relevée.
6. Chauffez l’huile de friture dans une sauteuse profonde; elle est prête lorsqu’un morceau de plantain grésille franchement dès qu’il touche l’huile.
7. Faites frire les rondelles de plantain par petites fournées, sans les entasser, jusqu’à ce qu’elles soient dorées dehors et moelleuses à cœur.
8. Égouttez l’alloco sur du papier absorbant, salez encore très légèrement à chaud, puis servez aussitôt avec la sauce pimentée et de fines lamelles d’oignon rouge.