Kedjenou de poulet

Étapes

1. Rincer rapidement les morceaux de poulet puis bien les sécher; la peau doit être mate pour mieux accrocher les aromates.
2. Couper les tomates, les oignons, l’aubergine et le poivron en morceaux réguliers; hacher l’ail et râper le gingembre pour qu’ils parfument vite la sauce.
3. Dans une cocotte lourde, mélanger le poulet avec l’huile, l’ail, le gingembre, le sel, le poivre, le thym et le laurier; masser jusqu’à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
4. Ajouter les tomates, les oignons, l’aubergine, le poivron et le piment; fermer avec un couvercle bien ajusté pour garder toute la vapeur à l’intérieur.
5. Mettre sur feu moyen jusqu’à entendre un léger frémissement, puis baisser le feu; la cocotte doit murmurer sans bouillir fort.
6. Secouer régulièrement la cocotte fermée, sans remuer à la cuillère, pour éviter que le fond accroche et pour répartir les jus comme dans la méthode traditionnelle.
7. Laisser cuire à l’étouffée jusqu’à ce que le poulet soit tendre, que les légumes aient fondu et que la sauce soit courte, brillante et bien parfumée.
8. Ouvrir, goûter et ajuster l’assaisonnement; si la sauce paraît trop liquide, poursuivre brièvement à découvert jusqu’à obtenir une texture nappante.
9. Retirer le laurier et le thym, puis servir bien chaud avec le piment laissé entier pour ceux qui veulent plus de force.