Poulet braisé ivoirien

Étapes

1. Rincez le poulet, séchez-le soigneusement, puis entaillez légèrement les morceaux côté chair pour que l’assaisonnement pénètre sans déchirer la peau.
2. Mixez l’oignon jaune, l’ail, le gingembre, la moutarde, le jus de citron vert, le bouillon émietté, l’huile, le poivre, le thym et le sel jusqu’à obtenir une pâte parfumée, lisse mais encore un peu rustique.
3. Enrobez le poulet avec cette pâte, massez bien dans les entailles, puis laissez mariner au frais jusqu’à ce que la chair sente franchement l’ail, le citron et la moutarde.
4. Déposez le poulet et sa marinade dans une cocotte avec le laurier et un fond d’eau, couvrez, puis laissez précuire à feu moyen jusqu’à ce que la chair commence à se raffermir et rende un jus bien parfumé.
5. Retirez le poulet, gardez le jus de cuisson, puis faites réduire ce jus à découvert jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante qui nappe la cuillère.
6. Faites braiser le poulet sur un barbecue, une plancha ou sous le gril du four très chaud, en le retournant et en le badigeonnant de sauce réduite, jusqu’à ce que la peau soit brun doré, légèrement noircie par endroits et bien odorante.
7. Pendant que le poulet finit de braiser, réchauffez l’attiéké à la vapeur ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit souple et léger, puis aérez-le à la fourchette.
8. Coupez les tomates, l’oignon rouge, le persil et le piment, assaisonnez avec un peu de citron vert et de sel, puis servez le poulet brûlant avec l’attiéké, la salade fraîche, les plantains frits si désiré et le reste de sauce à part.