Empanadas mendocinas

Étapes

1. Hacher le bœuf au couteau en très petits dés, puis émincer les oignons jaunes et les oignons nouveaux; réserver séparément pour garder une texture nette dans la farce.
2. Faire fondre le saindoux dans une grande poêle, ajouter les oignons jaunes et les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides, sucrés au nez et bien souples.
3. Ajouter le bœuf et le saisir seulement jusqu’à ce qu’il perde sa couleur crue; la farce doit rester humide, pas sèche ni grillée.
4. Hors du feu, incorporer les oignons nouveaux, le paprika, le cumin, l’origan, le piment doux, le sel et le poivre; laisser tiédir jusqu’à ce que la graisse commence à figer légèrement, signe que la farce sera plus facile à enfermer.
5. Cuire les œufs jusqu’à ce que le jaune soit ferme, les refroidir, puis les hacher avec les olives vertes; mélanger délicatement à la farce tiédie sans l’écraser.
6. Déposer une portion de farce au centre de chaque disque de pâte, humidifier le bord, plier en demi-lune et presser pour chasser l’air avant de fermer avec un repulgue ou avec les dents d’une fourchette.
7. Battre l’œuf restant avec le lait, badigeonner les empanadas, puis les poser sur une plaque en les espaçant pour qu’elles dorent uniformément.
8. Cuire dans un four très chaud jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et légèrement cloquée; servir après un court repos pour que le jus se stabilise sans détremper la pâte.