Pastel de papa

Étapes

1. Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles s’écrasent sans résistance sous la pointe d’un couteau.
2. Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans une petite casserole d’eau frémissante jusqu’à ce que le jaune soit pris, puis refroidissez-les, écalez-les et coupez-les en quartiers.
3. Égouttez les pommes de terre, laissez la vapeur s’échapper un court moment, puis écrasez-les avec le lait chaud, le beurre, la muscade, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une purée souple mais assez ferme pour tenir en couche.
4. Faites revenir l’oignon, le poivron et l’ail finement coupés dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, brillants et légèrement sucrés au nez.
5. Ajoutez le bœuf haché et faites-le saisir en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur crue et que les sucs commencent à accrocher au fond de la poêle.
6. Incorporez le concentré de tomate, le paprika, le cumin, l’origan, du sel et du poivre, puis laissez mijoter jusqu’à obtenir une farce juteuse mais non liquide.
7. Hors du feu, mélangez les olives coupées et les raisins secs à la farce, puis répartissez-la dans un plat à gratin et glissez les quartiers d’œufs durs par-dessus.
8. Couvrez avec la purée en lissant sans trop tasser, striez la surface à la fourchette, puis enfournez à four bien chaud jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent légèrement.
9. Laissez reposer avant de servir, pour que les couches se tiennent et que la farce parfume la purée.