Milanesa napolitana

Étapes

1. Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau ou un fond de casserole, jusqu’à obtenir une épaisseur régulière et souple au toucher.
2. Saler et poivrer la viande, puis préparer trois assiettes creuses avec la farine, les œufs battus avec l’ail râpé et le persil haché, et la chapelure.
3. Passer chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf parfumé, puis dans la chapelure en pressant bien avec la paume pour obtenir une croûte uniforme qui adhère partout.
4. Faire chauffer le coulis de tomate avec l’huile d’olive, du sel, du poivre et une partie de l’origan, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et sente la tomate cuite.
5. Chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle ; elle est prête quand une pincée de chapelure grésille aussitôt sans noircir.
6. Frire les milanesas en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes et sonnent légèrement creux sous la pince.
7. Égoutter sur du papier absorbant, puis poser les milanesas sur une plaque allant au four et les napper de sauce tomate.
8. Ajouter le jambon puis la mozzarella, parsemer d’origan, et passer sous le gril jusqu’à ce que le fromage fonde, bulle et commence à dorer par endroits.
9. Servir aussitôt, quand la panure est encore croustillante sous la garniture fondante.