Humita

Étapes

1. Retirez les feuilles des épis, puis râpez les grains au-dessus d’un saladier pour récupérer la pulpe et le jus laiteux; le mélange doit être humide et parfumé.
2. Émincez l’oignon et le poivron, pelez la tomate si sa peau est épaisse, puis taillez le potimarron en petits morceaux pour qu’il fonde facilement à la cuisson.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse, ajoutez l’oignon et le poivron, puis laissez suer jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, brillants et légèrement sucrés au nez.
4. Ajoutez la tomate, le paprika, le cumin, le sucre, du sel et du poivre, puis faites revenir jusqu’à ce que la tomate s’écrase et forme une base rouge orangé.
5. Incorporez le potimarron, versez le lait, couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les morceaux commencent à s’écraser sous la cuillère.
6. Ajoutez le maïs râpé avec tout son jus, mélangez soigneusement, puis laissez mijoter en remuant souvent jusqu’à obtenir une texture épaisse, crémeuse et souple.
7. Hors du feu, ajoutez la mozzarella en morceaux et le basilic ciselé, puis mélangez jusqu’à ce que le fromage fonde en fils discrets dans la préparation.
8. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis laissez reposer quelques instants pour que la humita se tienne et que les parfums de maïs, basilic et épices se fondent.
9. Servez bien chaud dans des bols ou assiettes creuses, avec un peu de basilic frais par-dessus si vous aimez une note plus herbacée.