Matambre arrollado

Étapes

1. Faites durcir les œufs dans une petite casserole, puis refroidissez-les sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient faciles à écaler.
2. Taillez les carottes en bâtonnets, blanchissez-les jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore nettes sous la dent, puis égouttez-les soigneusement.
3. Ouvrez le flanchet bien à plat sur le plan de travail, face la plus régulière dessous, puis aplatissez les zones épaisses pour obtenir une surface roulable et assez homogène.
4. Assaisonnez la viande avec sel, poivre, ail haché, paprika, origan, persil, huile d’olive, vinaigre et gélatine, puis massez jusqu’à ce que la surface soit brillante et parfumée.
5. Disposez les épinards, les bâtonnets de carotte, les lanières de poivron et les œufs durs en lignes dans le sens de la longueur, en laissant un bord libre pour fermer le rouleau.
6. Roulez la viande bien serrée autour de la farce, enfermez les extrémités, puis ficelez fermement pour obtenir un cylindre régulier qui ne se défait pas à la cuisson.
7. Déposez le rouleau dans une grande cocotte avec le bouillon, l’oignon et le laurier, puis pochez à frémissement doux jusqu’à ce que la viande soit tendre quand on la pique.
8. Laissez tiédir le matambre dans son bouillon, puis pressez-le sous un poids au frais jusqu’à ce qu’il soit bien compact et se tranche proprement.
9. Retirez la ficelle, coupez en tranches épaisses et servez froid ou à température ambiante avec une touche de mayonnaise.