Provoleta

Étapes

1. Sors le provolone du réfrigérateur à l’avance pour qu’il perde son froid et sèche bien la surface avec du papier absorbant; il doit être sec au toucher.
2. Coupe le pain en tranches et fais-le griller jusqu’à ce qu’il soit croustillant dehors et encore légèrement moelleux dedans.
3. Chauffe une petite poêle en fonte ou antiadhésive sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille aussitôt au contact.
4. Verse l’huile d’olive, incline la poêle pour la répartir, puis dépose le provolone sans le déplacer pendant qu’une croûte dorée commence à se former dessous.
5. Quand les bords bouillonnent et se colorent, retourne le fromage avec une spatule large en un geste net pour garder la galette entière.
6. Assaisonne aussitôt avec l’origan, le piment concassé et le poivre, puis poursuis la cuisson jusqu’à obtenir une surface dorée et un centre souple sous la spatule.
7. Glisse la provoleta sur une assiette en céramique chaude dès qu’elle est fondante mais encore tenue, pour éviter qu’elle ne se sépare.
8. Sers immédiatement avec le pain grillé, en raclant le fromage filant tant que la croûte reste croustillante.