Urap

Étapes

1. Rincez tous les légumes, équeutez les haricots verts, émincez le chou, râpez la carotte en fins bâtonnets et gardez les pousses de soja entières; les morceaux doivent être faciles à mélanger et à manger.
2. Portez une casserole d’eau salée à frémissement, blanchissez les légumes séparément en commençant par les plus fermes; retirez-les dès qu’ils deviennent vivement colorés et encore croquants sous la dent.
3. Égouttez très soigneusement les légumes, puis étalez-les sur un torchon propre quelques minutes; ils doivent être tièdes ou froids et ne plus rendre d’eau visible.
4. Pilez ou mixez les échalotes, l’ail, les piments, le kencur, le sucre de palme et le sel jusqu’à obtenir une pâte rouge orangé, humide et très parfumée.
5. Mélangez la pâte d’épices avec la noix de coco râpée et les feuilles de combava finement ciselées; massez avec les doigts jusqu’à ce que la coco soit uniformément teintée et sente franchement les agrumes et les épices.
6. Faites chauffer ce mélange de coco dans une poêle à feu doux, en remuant souvent; arrêtez quand il est chaud, souple et aromatique, sans le laisser sécher ni brunir.
7. Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et goûtez; l’assaisonnement doit être salé, légèrement sucré, piquant et très parfumé.
8. Juste avant de servir, mélangez délicatement les légumes égouttés avec la coco épicée tiède ou à température ambiante; chaque bouchée doit recevoir un voile de noix de coco sans écraser les légumes.