Soto ayam

Étapes

1. Préparer la pâte d’épices soto maison, puis écraser la citronnelle et trancher le galanga pour libérer leurs parfums.
2. Chauffer l’huile dans une grande cocotte, ajouter la pâte d’épices et la faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne brillante, très parfumée et légèrement plus foncée.
3. Ajouter le poulet, l’enrober dans la pâte, puis verser l’eau; incorporer citronnelle, galanga, feuilles de combava, laurier, sel et sucre.
4. Porter à frémissement, écumer si besoin, puis laisser cuire doucement jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que le bouillon soit doré et aromatique.
5. Retirer le poulet, filtrer ou simplement débarrasser les aromates les plus fibreux, puis goûter le bouillon et ajuster le sel jusqu’à ce qu’il soit savoureux mais encore léger.
6. Effilocher le poulet quand il est tiède; pendant ce temps, cuire les vermicelles de riz jusqu’à ce qu’ils soient souples, cuire les œufs jusqu’à cœur, puis les écaler et les couper.
7. Émincer finement le chou blanc, rincer les pousses de soja, ciseler le céleri branche et la coriandre, puis couper les citrons verts en quartiers.
8. Répartir les vermicelles, le poulet effiloché, le chou, les pousses de soja et les œufs dans des bols chauds, puis verser le bouillon brûlant dessus.
9. Finir avec céleri, coriandre, oignons frits, citron vert et sambal oelek à côté, pour que chacun ajuste acidité, croquant et piquant.