Gado-gado

Étapes

1. Cuire les pommes de terre dans de l’eau frémissante salée jusqu’à ce qu’un couteau y entre sans résistance, puis les égoutter et les laisser tiédir avant de les couper en morceaux généreux.
2. Cuire les œufs dans l’eau frémissante jusqu’à ce que le jaune soit pris mais encore tendre, puis les rafraîchir, les écaler et les couper en quartiers.
3. Blanchir séparément les haricots verts, le chou émincé et les pousses de soja dans l’eau bouillante salée : chaque légume doit rester vif, croquant et bien égoutté.
4. Éponger le tofu ferme, le couper en bouchées et le faire dorer dans l’huile chaude jusqu’à ce que les faces soient blondes et légèrement croustillantes, puis égoutter sur papier absorbant.
5. Préparer la sauce kacang maison avec les cacahuètes, le lait de coco, l’ail, le piment, le kecap manis, le tamarin, le sucre de palme, le citron vert, l’eau et le sel ; elle doit napper la cuillère tout en restant coulante.
6. Couper le concombre en demi-lunes fraîches et croquantes, puis rassembler les pommes de terre, les légumes blanchis, le tofu doré et les œufs pour que tout soit prêt à dresser.
7. Répartir les légumes et le tofu dans des assiettes creuses ou des bols, en gardant les textures visibles plutôt qu’en mélangeant trop tôt.
8. Napper généreusement de sauce kacang tiède ou à température ambiante, puis finir avec les quartiers d’œuf, les chips de crevettes et les oignons frits croustillants.
9. Servir aussitôt, pendant que les légumes sont encore frais et que la sauce enrobe sans détremper les éléments croustillants.