Nasi goreng

Étapes

1. Égrainer le riz froid avec les doigts ou une fourchette jusqu’à ce que les grains se séparent bien; il doit être sec au toucher et sans gros paquets.
2. Émincer finement les échalotes, l’ail et le piment, couper le poulet en petits morceaux, puis préparer les rondelles de concombre, les quartiers de tomate et le citron vert pour le service.
3. Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec de l’huile; saisir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré en surface et juste cuit à cœur, puis le réserver.
4. Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile si besoin, faire revenir échalotes, ail, piment et pâte de crevettes jusqu’à ce que le mélange sente le grillé, l’ail doux et le bord légèrement caramélisé.
5. Ajouter le riz et le faire sauter à feu vif en l’écrasant délicatement contre la poêle; il doit devenir chaud, brillant et commencer à claquer légèrement sur le métal.
6. Remettre le poulet, verser le kecap manis et la sauce soja, puis mélanger vivement jusqu’à ce que chaque grain soit brun ambré, parfumé et séparé.
7. Goûter, ajuster avec sel et poivre blanc, puis laisser encore saisir brièvement pour obtenir quelques grains plus toastés sans dessécher l’ensemble.
8. Pendant que le riz finit de cuire, préparer les œufs au plat dans une autre poêle avec les bords légèrement croustillants et le jaune encore coulant si souhaité.
9. Servir le nasi goreng bien chaud dans des bols ou assiettes creuses, déposer les œufs dessus, puis ajouter concombre, tomate, oignons frits et quartiers de citron vert.