Mie goreng

Étapes

1. Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore fermes sous la dent, puis rincez-les brièvement à l’eau froide et égouttez-les très soigneusement.
2. Émincez le poulet, le chou, la carotte, les échalotes et les oignons nouveaux; pilez ou râpez l’ail pour qu’il parfume vite l’huile chaude.
3. Mélangez le kecap manis, la sauce soja claire, le sambal oelek et le poivre blanc dans un bol; la sauce doit être sombre, brillante, sucrée-salée et légèrement piquante.
4. Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif avec de l’huile, versez les œufs battus et brouillez-les juste jusqu’à ce qu’ils soient pris et moelleux, puis réservez-les.
5. Remettez un peu d’huile dans la poêle, saisissez le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré sur les bords et cuit à cœur, avec une odeur de grillé léger.
6. Ajoutez les échalotes et l’ail, faites sauter jusqu’à ce que le parfum devienne intense sans laisser brunir l’ail, puis incorporez la carotte et le chou jusqu’à ce qu’ils commencent à s’assouplir tout en restant croquants.
7. Ajoutez les nouilles égouttées et la sauce, puis faites sauter vivement en soulevant les nouilles pour les enrober; elles doivent devenir uniformément brunes, luisantes et légèrement caramélisées par endroits.
8. Remettez les œufs dans la poêle avec les pousses de soja et une partie des oignons nouveaux, mélangez juste le temps de réchauffer et de garder les pousses fraîches et craquantes.
9. Servez aussitôt dans des bols ou assiettes creuses, avec échalotes frites, concombre, quartiers de citron vert et le reste des oignons nouveaux.