Ayam goreng

Étapes

1. Séchez bien les morceaux de poulet au papier absorbant, puis massez-les avec la pâte d’épices jaune jusqu’à ce que la surface soit uniformément enrobée et bien colorée.
2. Écrasez légèrement la citronnelle avec le plat du couteau pour libérer son parfum, puis mettez-la dans une grande sauteuse avec le poulet, les feuilles de laurier, le lait de coco, l’eau, le sel et le sucre.
3. Portez doucement à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre, que les épices sentent la noix et que la sauce commence à napper la cuillère.
4. Retournez les morceaux pendant le mijotage pour qu’ils s’imprègnent partout, puis découvrez en fin de cuisson afin que le liquide réduise en une pâte épaisse et brillante.
5. Sortez le poulet sur une grille et laissez-le tiédir jusqu’à ce que la surface ne soit plus humide; gardez les dépôts d’épices collés à la peau, ils donneront du croustillant.
6. Chauffez l’huile dans une casserole profonde jusqu’à ce qu’un petit morceau d’épice grésille aussitôt au contact, sans brûler ni fumer.
7. Faites frire le poulet par petites fournées, en le retournant délicatement, jusqu’à ce que l’extérieur soit brun doré, croustillant et très parfumé.
8. Égouttez sur une grille plutôt que sur du papier, puis laissez reposer brièvement pour que la croûte reste sèche et que les jus se stabilisent.
9. Servez chaud avec le riz jasmin, des lamelles de concombre et un quartier de citron vert à presser au dernier moment.