Tempeh au sambal

Étapes

1. Rincez le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit plus claire, puis faites-le cuire à couvert jusqu’à ce qu’il soit tendre et parfumé; gardez-le au chaud hors du feu.
2. Coupez le tempeh en bâtonnets ou en petits rectangles réguliers, puis épongez-les pour qu’ils dorent au lieu de bouillir dans l’huile.
3. Chauffez l’huile dans une poêle profonde; faites frire le tempeh par petites fournées jusqu’à ce qu’il soit doré, ferme au toucher et légèrement croustillant, puis égouttez-le sur du papier absorbant.
4. Émincez finement les échalotes et l’ail, puis concassez la tomate pour qu’elle fonde vite dans la sauce.
5. Retirez l’excédent d’huile de la poêle en gardant seulement un fond brillant, puis faites revenir échalotes, ail et feuilles de combava jusqu’à ce que le parfum soit doux et très aromatique.
6. Ajoutez le sambal oelek et la tomate; faites cuire en remuant jusqu’à ce que la pâte rougisse, épaississe et que l’huile commence à se séparer sur les bords.
7. Incorporez le kecap manis, la pâte de tamarin, le sucre de palme, la sauce soja et le sel; laissez bouillonner doucement jusqu’à obtenir une sauce brillante, collante et équilibrée entre piquant, sucré et acidulé.
8. Remettez le tempeh frit dans la poêle et mélangez délicatement jusqu’à ce que chaque morceau soit bien laqué sans perdre tout son croustillant.
9. Servez aussitôt avec le riz chaud, un filet de citron vert et des cacahuètes grillées concassées pour le croquant.