Poulet moambe / nyembwe à la noix de palme

Étapes

1. Saler et poivrer le poulet, puis le laisser reposer le temps de préparer les légumes; la chair doit perdre son froid de réfrigérateur et devenir légèrement brillante en surface.
2. Émincer l’oignon, hacher l’ail, concasser les tomates et fendre le piment sans l’écraser si l’on veut une chaleur modérée; garder le citron vert pour la finition.
3. Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer le poulet sur toutes ses faces, environ huit à dix minutes, jusqu’à ce que la peau et les bords prennent une couleur bien ambrée; réserver dans un plat.
4. Dans la même cocotte, faire fondre l’oignon avec une pincée de sel, environ six à huit minutes, jusqu’à ce qu’il devienne souple, sucré et légèrement doré au fond.
5. Ajouter l’ail, la tomate et le piment, puis cuire en remuant souvent jusqu’à obtenir une base épaisse, brillante et concentrée, sans odeur de tomate crue.
6. Remettre le poulet dans la cocotte, ajouter la sauce graine détendue avec de l’eau chaude, puis laisser mijoter à feu doux, couvercle entrouvert, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et que le poulet soit tendre jusqu’à l’os.
7. Pendant le mijotage, rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit plus claire, puis le cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce que les grains soient gonflés et séparés; laisser reposer hors du feu avant d’égrainer.
8. Couper les plantains en biais, puis les dorer dans un fond d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés sur les bords et moelleux au centre; les égoutter et les saler légèrement.
9. Goûter la sauce, retirer le piment si la chaleur suffit, puis ajuster avec sel, poivre et un trait de citron vert; la sauce doit être riche, nappante, relevée et nette en fin de bouche.
10. Servir le poulet très chaud avec le riz blanc et les plantains dorés, en nappant généreusement pour que le riz absorbe la sauce de noix de palme.