Jollof rice ouest-africain au poulet

Étapes

1. Rincer le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis l’égoutter dans une passoire pendant la préparation de la sauce.
2. Saler et poivrer le poulet, puis le faire dorer dans l’huile chaude jusqu’à ce que la peau ou les bords prennent une couleur bien ambrée, environ 8 à 10 min. Réserver le poulet dans une assiette.
3. Mixer les poivrons, les tomates concassées, l’ail, le gingembre et le piment jusqu’à obtenir une sauce rouge assez lisse, encore légèrement texturée.
4. Faire revenir l’oignon émincé dans la cocotte avec le gras du poulet jusqu’à ce qu’il devienne souple et doré sur les bords, environ 6 à 8 min.
5. Ajouter le concentré de tomate, le thym, le laurier, le curry doux et le paprika, puis cuire en remuant jusqu’à ce que la pâte fonce, sente le grillé doux et commence à accrocher au fond, environ 3 à 4 min.
6. Verser la sauce mixée dans la cocotte et la faire réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse, brillante et presque confite, environ 15 à 20 min.
7. Remettre le poulet dans la sauce, mouiller avec le bouillon chaud, couvrir à demi et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit bien assaisonnée, environ 20 min.
8. Retirer le poulet si les morceaux gênent, ajouter le riz égoutté dans la sauce, mélanger délicatement pour enrober chaque grain, puis remettre le poulet sur le dessus.
9. Couvrir hermétiquement et cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit tendre, environ 25 à 30 min. Si le fond accroche légèrement sans brûler, c’est normal et recherché.
10. Couper le feu, laisser reposer à couvert quelques minutes, puis aérer le riz à la fourchette. Rectifier le sel, servir avec un trait de citron vert et de la coriandre fraîche si souhaité.